Kuchen

Kirsch-Himbeerkuchen mit Kokosstreusel

Für den Teig:
225 g	Weizenmehl
1 TL	Backpulver
100 g	Zucker
1 Pck.	Vanillezucker
1	Eier
100 g	Margarine /Butter
	Für den Belag:
1 Pck.	Puddingpulver, Vanille
300 ml	Kirschsaft, (oder Himbeersaft)
1 Glas	Schattenmorellen
200 g	Himbeeren, gefrorene oder frische
50 g	Zucker
	Für die Streusel:
150 g	Weizenmehl
3 EL	Kokosraspel
50 g	Zucker
120 g	Margarine /Butter
	Puderzucker

Zubereitung

Für den Knetteig Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Ei in eine Rührschüssel geben, die Margarine/Butter in Stückchen dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
Eine 26er Springform fetten, Boden leicht bemehlen, Knetteig hineingeben und den Springformboden damit auskleiden. Einen ca. 3 cm hohen Rand hochziehen und die Springform in den Kühlschrank stellen.

Für den Belag Kirschen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen und 300ml abmessen. Puddingpulver mit 50g Zucker und 2 EL des Saftes anrühren, restlichen Saft aufkochen. Das angerührte Puddingpulver einrühren, kurz aufkochen in eine Schüssel umfüllen. Die Kirschen und die Himbeeren dazu geben (gefrorene Himbeeren nicht auftauen, im gefrorenem Zustand unterheben)
Die Masse etwas abkühlen lassen und dann auf dem Knetteig verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C 40 Minuten backen.

Für die Streusel Mehl, Zucker und Kokosraspeln in eine Rührschüssel geben. Die kalte Margarine/Butter in Stückchen dazu geben und alles zu feinen Streuseln verarbeiten.

Nach 20 Minuten Backzeit den Kuchen aus dem Ofen nehmen, die Streusel darauf verteilen, dünn mit Puderzucker bestäuben und weitere 20 Minuten fertig backen.

Den Springformrand lösen und den Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Dann vom Boden lösen. Erkalten lassen!

Mit Puderzucker bestäuben und mit Schlagsahne servieren!

Tipp:
Den Kuchen bitte einen Abend vorher zubereiten damit er völlig erkalten kann, ansonsten ist die Kirsch-Himbeermasse noch nicht fest.